PRODUCT 自然と共に美味しさを追求
京都ならではの日本酒を

• 京都の米「祝」にこだわる。

  伏見乃に使用している京都伏見産の高級酒米「祝」
  大粒で心白が大きく、個性的な味を持つため酒造適性が非常に高い。しかし、稲穂の背が高く倒れやすい非常に繊細な農家泣かせの品種でもある。戦後は食糧増産のため、収量が少ない「祝」は一時作られなくなったが、京都の米で京都の酒を造りたいという強い思いで再度栽培が始まった。

  
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  数十年、
  農薬・化学物質を使用していない田畑。

  「祝」を作るヤマダファームは、大切な人の命を守り続けるため、何十年と化学物質を使わない農業を続けている。それは、田に住む生き物にとっても幸せなことで、そこで作られた米や野菜はどれも活き活きとしている。綺麗な土から流れ出る水はまた綺麗な状態で循環し、持続可能な土地となる。そうして作られたお米と水は結果的に美味しい日本酒造りへとつながっている。

• 自然の力を活かした
  唯一無二の酒造り。

  伏見乃を造る「増田德兵衞商店」は京都で最も伝統ある酒蔵の一つ。ここではお米も水も酵母菌も自然由来の生きたもので、酒造りは生きものが働きやすい環境作りだと言う。単にうまいだけではなく、自然の味の幅こそ酒の楽しみと捉え、唯一無二の日本酒を追求している。